国際大会入賞
世界最高品質と名高いベネズエラ「チュアオ村」のカカオ豆。ブドウやプルーンなどを感じる濃厚な果実感と酸味。仄かに後を引くスモーキーさと良質な渋み。まるでヴィンテージワインのような、繊細かつ香り高い、複雑な余韻を楽しめます。
職人がつくる、職人のためのBean to Bar Chocolat
CALATIR（カラティール）は、2025年1月に誕生した、Bean to Bar のチョコレートブランド。
産地や発酵によって異なる素材の個性を丁寧に見極め、最適な焙炒と製法で香りと味わいを引き出すことに力を注ぎ、オープン一年で伊勢丹「サロンデュショコラ東京」を始めとする有名百貨店への催事出店を果たすなど今注目のチョコレートブランドです。
「CACAO」のCA
「CHOCOLAT」のLAT
「PLAISIR（喜び）」のIR
を組み合わせた名には、チョコレートを通じて喜びを届けたいという思いが込められています。
CALATIRを手掛けるのは、千葉流山 レタンプリュスのオーナーシェフ 熊谷 治久
一流のパティシエが手掛けるこだわり抜いたBean to Bar Chocolate は、産地や発酵の違いによるカカオ豆の個性を最大限に表現。
CALATIRでしか表現できない唯一無二のチョコレートをご用意しております。
CALATIRのチョコレートは、産地や発酵によって異なる素材の個性を丁寧に見極め、最適な焙炒と製法で香りと味わいを引き出し、そこから生まれる鮮烈なフレーバーとカカオ豆の個性を、チョコレートにぎゅっと閉じ込めています。
他社の製品に比べて、カカオバターの追油率が少なく、チョコレートに使っているのと同じ上質なカカオ豆から自社で搾油したピュアなカカオバターを追油している、本当の意味でのシングルオリジンチョコレートです。
そうすることで香りが薄まらず、少ない量の使用や一部チョコレートを置き換えるだけでもしっかりとフレーバーを表現することができます。
チョコレートを作るうえで大事な工程の一つに、「リファイニング」と「コンチング」という工程があります。 焙煎したカカオ豆を細かくペースト状にしていき、練り上げる工程を指すのですが、一般的な国内のBean to Barでは、この作業に１～３日時間をかけることでなめらかにはなるのですが、その過程でカカオが持つ揮発性の香り・フレーバー・良質な酸味というのは失われていくのです。
そこでCALATIRは、イタリア製の最新機械を導入。１時間から～５時間という、圧倒的な短時間で粒子を細かくし、揮発しやすかった複雑な香りやフレーバーを残したまま、なめらかなチョコレートに仕上げています。
Bean to Barでよくイメージするような粗いザラザラとした質感も感じず、ムースやドリンクなどにも利用しやすくなっています。
国際大会入賞
カラティールこだわりのボンボンショコラ
フランス産のオレンジコンフィを使用
カラティールこだわりのボンボンショコラ
ペルー北部のピウラ地方で穫れる、希少なホワイトカカオを使用。
青リンゴを感じる爽やかな余韻が長く
しっかりとカカオを感じる調和のとれた味わい
赤いベリーやカシスを思わせる華やさ
南国の果実を思わせる、華やかなフローラル香
世界最高品質と名高いベネズエラ「チュアオ村」のカカオ豆。ブドウやプルーンなどを感じる濃厚な果実感と酸味。仄かに後を引くスモーキーさと良質な渋み。まるでヴィンテージワインのような、繊細かつ香り高い、複雑な余韻を楽しめます。
カラティールのボンボンショコラは、香り・口溶け・みずみずしさ・余韻。そして”素材とショコラのマリアージュ”を大切にしています。世界各国から厳選したカカオ豆から作る自家製ショコラを使用。各素材ごとに相性のよい、カカオの産地の特徴を生かした自家製ショコラを組み合わせることで、豊かな風味と味わい、ふくよかな余韻をお楽しみいただけます。
オレンジの香り豊かで、しっとりとしたスティック状のフランス産オレンジピールを自家製ビターチョコレートでコーティングしました。
カラティールのボンボンショコラは、香り・口溶け・みずみずしさ・余韻。そして”素材とショコラのマリアージュ”を大切にしています。世界各国から厳選したカカオ豆から作る自家製ショコラを使用。各素材ごとに相性のよい、カカオの産地の特徴を生かした自家製ショコラを組み合わせることで、豊かな風味と味わい、ふくよかな余韻をお楽しみいただけます。
ペルー北部のピウラ地方で穫れる、希少なホワイトカカオを使用。 小さな白い花を連想させるようなフローラルな香りが特徴的なショコラ。グレープフルーツのような柑橘を思わせる渋味と苦味。 複雑に絡みあうフルーティーさは、まるで華やかなフルーツティーを思わせる味わい
青リンゴを感じるフレッシュな香りとジューシーな酸味。蜂蜜を思わせるようなまろやかな甘味と柑橘系のフレッシュでキレのある渋味と苦味。フレッシュハーブのような爽やかな余韻が長く続きます。
深みとボディ感のある、チョコレートらしい味わい。バニラのような甘い香りと、桃やプラムのようなフルーティーな酸味を持ち合わせながらも、しっかりとカカオを感じる調和のとれた味わいです。
赤いベリーやカシスを思わせる華やかな酸味と香りが特徴的な果実感あふれるショコラ。熟成された赤ワインのようなふくよかで良質な渋味を伴った、 ビターでハイカカオらしさも感じる、力強く重厚でボディ感のある味わいです。
マンゴー・バナナといった南国の果実を思わせるフルーティな香りと、華やかなフローラル香。重厚でビターな味わい。苦味と渋味を兼ね備えた、芳醇で力強い余韻が、豊かな味わいもたらします。
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販売のアドバイスやレクチャー等出来る範囲でさせて頂きます。
こだわりのカカオを使用した、香り高いボンボンショコラです。
産地ごとの個性を楽しめる、板チョコレートの詰め合わせです。
チョコレートをふんだんに使用した、リッチな味わいの焼き菓子です。
芳醇な香りが特徴の、最高級マダガスカル産バニラビーンズです。
コクと甘みが強い、厳選された北海道産の新鮮なミルクです。
チョコレートとの相性を考えて選び抜かれた、風味豊かな茶葉です。